“No comemos nutrientes sino comida, lo comestible se transforma en alimento al darle un significado, es decir un valor en un sistema de practicas y de representaciones en una cultura”
Los alimentos tienen su historia, sus determinaciones culturales que los hacen posibles o no de ser entendidos o comprendidos como alimentos. Es por ello que los nutrientes deben estar organizados según pautas culturales que los hagan comprensibles y por tanto deseables en una comida, o sino...
Comerias un bife de carne de perro? o un sandwich de gusanos?. Podriamos hacer una ensalada con riñoncitos humanos revuelto con cebollas? Serviriamos en un casamiento un guiso y para beber dariamos mate cocido? Porque algunas sociedades prohiben la carne de vaca y en otras, al contrario, se la valora y considera como el alimento principal en sus dietas?.
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